직무기술서 (대학운영직_조리원)

한국폴리텍Ⅲ대학 춘천캠퍼스
채용 분야	조리원	NCS 분류체계
		대분류	중분류	소분류	세분류
		13. 음식서비스	01. 식음료‧조리서비스	01. 음식조리	00. 음식조리공통직무
					01. 한식조리
					02. 양식조리
					03. 중식조리
주요사업	○ 국가기간‧전략산업 및 신성장동력 산업분야에 필요한 인력양성, 산업체 재직근로자를 위한 향상훈련, 취업애로계층훈련, 지역산업인력개발
직무수행 내용	○ 단체급식 표준 매뉴얼에 따른 음식조리 ○ 식재료 검수 지원 및 정리정돈, 전처리 작업, 배식업무, 세척업무, 식당청소업무 ○ 급식소 위생 유지 및 식품위생과 조리기구, 조리시설 운영 ○ 기타 학교식당 및 시설 운영관리 지원에 관한 업무
능력 단위	○ 01. 음식 위생관리 02. 음식 안전관리 03. 음식 재료관리 04. 음식 조리
필요 지식	○ 개인 위생관리를 위한 지식, 조리기구의 종류/명칭/특징/용도/보관 방법, 식재료 저장 및 전처리 방법, 썰기 방법, 기초적인 조리방법 및 식품별 교차오염 예방 능력, 영양소에 대한 기초 지식 ○ 조리원리에 대한 기본지식 및 정보 ○ 작업안전 및 환경위생에 대한 기본지식 및 정보
필요 기술	○ 위생관리기준에 의한 위생적인 실행능력 ○ 식재료와 조리법 이해 및 분석 능력, 식재료에 따라 요구되는 세척기술, 양념재료 활용능력 ○ 식단 및 레시피에 대한 해석 능력, 조리방법에 따른 도구 활용 능력, 채소/어패류/육류 전처리 능력 ○ 조리장 기구류와 주방 설비 사용 및 안전관리 능력, 주방 및 세척실 정리 능력 ○ 식품 위해요소 차단능력 및 중독 예방과 대처방법
직무수행태도	○ 대학 규정 및 부서 내 업무 지침을 준수하는 태도 ○ 신속한 업무처리 수행태도, 부서원들과 협력적 관계 및 CS역량, 책임감 있는 태도 ○ 안전사항 준수, 위생관리기준 준수하는 태도 ○ 업무수행에 있어 CS역량 및 책임감 있는 태도
자격요건	○ 식품위생법 제40조 제1항 및 같은 법 시행규칙 제49조 제3항에 따른 건강검진결과(보건증) 결격사유가 없는 자
우대요건	○ 채용예정 직무와 동일한 업무에서 근무경력이 있는 자
직업기초능력	○ 의사소통능력, 자원관리능력, 대인관계능력, 기술능력, 조직이해능력, 직업윤리, 책임감
참고 사이트	○ www.ncs.go.kr
	○ 위 직무기술서는 현재 개발된 NCS중 한국폴리텍대학 채용직무와 관련된 대표적인 NCS내용을 일부 선정하여 작성되었습니다. 따라서 향후 NCS개발동향과 주요사업 변경 등 내‧외부 상황에 따라 변경될 수 있습니다. ○ 한국폴리텍대학 사업 관련 자세한 사항은 대학홈페이지(https://www.kopo.ac.kr/chuncheon)를 활용하시기 바랍니다.